波士食馆

炸糖糕时，别再直接炸了，少了此步骤，糖糕破皮露馅还发硬 糖糕是一种美食，很多人都喜欢吃，但是很多人在炸糖糕的时候多多少少都会遇到一些问题，比如炸出来的糖糕口感很硬，还有的人炸出来的糖糕破皮，漏糖，其实这都是你们没有掌握好正确的方法。今天小编就教大家糖糕正确的做法，炸糖糕时，别再直接炸了，少了此步骤，糖糕破皮露馅还发硬，只要大家看一遍我今天的方法，相信大家以后都能做出完美的糖糕。 【食材】：面粉，白糖，食用油等 【做法】： 1.在碗中倒入面粉220克，25克白糖，用大约180克的开水烫面，烫面的时候一定要让面受热均匀，搅拌成粘稠的面糊放凉备用。 2.接下来做糖馅，在碗中倒入白糖50克，面粉15克，搅拌均匀。 3.接下来在放凉的面团上倒入少量的植物油，下手揉成一个柔软的面团，盖上棉布醒面40分钟左右。 4.在案板上抹上适量的食用油，把面团移到案板上不要揉直接整理成长条，以免起筋，下成大小均匀的剂子，取一个面剂揉搓均匀，如果沾手的话可以在手心涂上一层油，把面剂按扁整理成一个四周薄中间厚的面饼，封口处收紧包起来，要包的严一些，不然容易流糖，这样逐个全部做完再次醒发10分钟。 5.在锅中倒入食用油，等油温6成热时下入糖糕，炸至底面定型之后翻面，全程开中小火，看到糖糕飘起来颜色金黄的时候就可以出锅了。 6.炸的时间不要太长，火也不要太小，不然炸出来的糖糕会非常的硬。 【炸糖糕的诀窍】 1.炸糖糕和面的时候一定要用开水和面，用开水和面炸出来的糖糕外酥里软，更好吃。 2.炸糖糕时，面一定要进行二次醒发，二次醒发做出来的糖糕不破皮不露馅，个个鼓大泡，外面一层酥，里面空心又柔软，会更有味道。 3.炸糖糕时全程一定要用中火或者大火，大火炸出来的糖糕吃着更脆更香，不破皮不露馅。 5.炸糖糕时，时间不要太长，太长时间的话炸出来的糖糕会非常的硬，也很容易炸糊。 炸糖糕时，别再直接炸了，少了此步骤，糖糕破皮露馅还发硬，炸之前一定要进行二次醒发，这一步千万别省，很多人做错，难怪糖糕破皮还露馅，以后大家应该知道怎么炸糖糕了吧？只要按照这个方法炸糖糕，保证大家都能炸出自己理想的糖糕。

今天来给大家分享麻辣小龙虾的做法。 第一步。将1500克的小龙虾放入盆中，加入适量的清水将小龙虾刷洗干净。刷洗的时候记得用手捏住小龙虾的钳子（0防止被钳子夹伤）然后用刷子将小龙虾每个部位刷洗5遍以上。购买的时候一定要购买鲜活的小龙虾。清洗之后将小龙虾的头拧下来放入盘中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。再将虾头里面的虾黄分离出来。 第二步：将半个洋葱切成细丝，将大葱斜刀切成段，生姜切成片。将麻辣火锅底料50克切碎备用，最后准备适量的干花椒和干辣椒。 第三步：将锅加热，加入比较多的油，大火加热至7成热，将小龙虾放入锅中，中火三分钟左右，待虾尾弯曲即可出锅备用。 第四步：锅中加入适量花生油，烧至6成热，将姜片洋葱下锅煸炒，炒2分钟，炒出香味之后倒出姜片洋葱，然后将干辣椒花椒和火锅底料下锅，炒至融化，之后将虾黄倒入锅中，中火炒熟，加入500毫升啤酒，可以去腥味，增加香味，开大火烧开，加入适量的清水，烧开，将炸好的小龙虾下锅。 第五步：加入一勺食盐，适量胡椒粉，少许白糖，生抽3克，开小火烧10分钟加入淀粉收汁，最后加入葱段翻炒即可出锅装盘。 （注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）

青椒炒鱿鱼 做法 1.准备切好的鱿鱼，切好小条的青椒，切好片的姜 2.鱿鱼放入沸水中焯下水，然后捞出备用 3.热油锅，下入姜片爆香，下入鱿鱼，大火翻炒两分钟，加入酱油 蚂蚁上树 食材： 红薯粉丝；牛肉；豆瓣酱；生抽；葱；姜；糖；料酒；花椒粉 做法： 1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用。 2、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀。 3、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可。 香辣鸡翅 食材：鸡翅中、生姜，洋葱，葱，生菜叶，蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，辣椒粉 做法： 1、鸡翅洗净，两面各划几个刀口，便于腌料入味； 2、将鸡翅用蚝油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食盐，胡椒粉，洋葱丝，葱段抓匀后盖上保鲜膜入冷藏室充分腌制入味； 3、腌制好的鸡翅用锡纸包好放入烤盘中，烤箱预热，上下火200度左右，烤制10分钟； 香辣鸡爪 食材：鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml 做法 1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。 2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

豆豉蒸排骨 食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉 做法 1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。 2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。 3、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时 萝卜干炒腊肉 食材：腊肉，大蒜，萝卜干，小米椒，豆豉，油、盐、生抽各适量 做法： 1、处理好干净的腊肉上锅蒸软切成薄片，萝卜干提前泡好反复冲洗干净切成小段，大蒜斜切段，小米椒切成好看的小圈圈 冬笋烧蘑菇 食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量 做法 1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。 2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。 3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米 做法： 1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀； 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽； 3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； 4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段； 5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

青椒炒里脊 材料：青椒、猪里脊肉、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉 做法： 1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。 2.炒锅倒油，油烧开后，放入肉片炒至变色，放入蒜碎。 3.炒出香味后，放生抽、老抽、青椒翻炒至断生。 4.加花椒粉，继续煸炒，加盐、鸡精调味。 5.最后再翻炒几下即可出锅。 椒盐虾 材料：虾500g，椒盐5g，料酒1汤匙，淀粉30g，青椒半个，大蒜适量 做法： 1、虾洗干净去头挑去虾肠，反复洗干净；青椒洗干净切成小碎丁，大蒜去皮切碎； 2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，直至每个虾都均匀地包裹着淀粉； 3、锅中放少许油，等到5成热的时候改为小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黄色时就捞出蒜粒，备用；接着再放入一些油，加大火烧至油大概7成热，就把虾放进去炸，直至虾变成红色，就捞出沥干油，锅中的油倒出不用； 4、倒掉油后的锅，加热放入虾，撒上椒盐搅匀，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒几下就可以出锅了。 尖椒干豆腐 食材 干豆腐、青红椒、猪肉 、植物油、盐、葱、姜、大蒜、淀粉。 做法 1、将干豆腐切成条。猪肉切片，青红椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末。 2、将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉。锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用。 3、锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白。下入干豆腐翻炒均匀。 4、在下入青红椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可。 番茄桂鱼 材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、

红烧茄子 食材：圆茄子一个、姜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。 做法： 1、准备食材清洗干净 2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。 3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。 4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。 7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。 8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。 9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。 10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。 11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 红烧排骨 食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精 做法： 1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。 2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。 3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。 4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、鸡精调味即可。 煨烧牛肉 准备食材：牛肉(肥瘦)1000克，大葱10克，姜10克，白砂糖50克，酱油35克，料酒25克，桂皮3克，八角4克，胡椒粉1克，植物油75克。 做法步骤： 2、放入五成热的油锅内，爆炒成金黄色，加入料酒再炒，随后加入清水（浸没牛肉），并把葱、姜、桂皮、八角以及白糖、酱油放入，盖好，移到温火上煨烧二三小时； 3、烂后盛盘，撒上胡椒粉即可食用。 糖醋荷包蛋 食材:鸡蛋、糖、生抽、香醋； 做法: 1.锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用； 2.把煎好的荷包蛋放入干净锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻

豉香擂辣椒 材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。 做法： 1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。 2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。 3.倒入辣椒段，小火炒制。 4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。 5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。 6.等辣椒成泥即可。 7.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。 发菜焖猪手 发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量 做法: 1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用。发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。 2.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起。 小炒肥肠 食材：卤猪肠300g；芹菜250g；蒜少许；姜少许；蒜叶两根；青红椒少许；盐少许；生抽少许；食用油少许 做法 1、少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段 2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻 3、芹菜摘完后切段备用 4、所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜 5、肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香 6、放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味 7、出锅，装盘。 凉拌木耳 材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量) 做法： 1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。 2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。 3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。 4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。